1.先用木棒把石斑魚敲出來，再用70℃的熱水燙壹下。
2.把魚泡在冷水裏，妳可以很容易地用刀去掉魚鱗。
3.用刀切開魚的肛門，然後切掉鰓，從魚的嘴裏插入兩根竹筷子，旋轉，把內臟和鰓全部夾出來。
4.把魚洗幹凈，先抹壹層細鹽，再抹壹層料酒，再抹壹層蠔油，最後抹壹層面粉，腌制十幾分鐘。