酸菜魚怎麽做才能讓魚片沒有腥味？

黑魚或草魚可以用來做酸菜魚。草魚肉有點粗糙，不容易入味，最好腌制久壹點。

在給魚片上漿時，需要加入黃酒，黃酒既能提神又能去腥。上漿不用太厚，薄薄壹層就行，這樣魚肉會更嫩。

魚片放入鍋中後，不要用勺子攪拌，要順著鍋慢慢推，這樣魚片才不會碎掉、脫皮。

倒熱油時，幹辣椒、花椒最好先用熱水洗幹凈，再倒油，這樣不會燙，味道更好。