腰子有壹種強烈而特殊的氣味，很多人都覺得很好吃，而小牛腰子的肉質通常最嫩。法國的烹飪方法是加入馬德拉葡萄酒做炒腰子；比利時人加入杜松子和杜松子烹飪；在英國，腎臟是牛排、腰子餡餅和血腸的基本原料。羊腎的香味比牛腎的香味濃。做菜前壹定要把皮去掉，然後可以切片，也可以烤，也可以炒，但這兩種通常是用來炒的。