為什麽川香雞柳蒸出來會有白色物質

閘蟹身體裏面也有和其它生物壹樣的內環境（就是細胞之間的液體環境），在內環境中有很多的細胞間組織液（又稱體液），這種液體中有大量的蛋白質、無機鹽和其它物質。當閘蟹被加熱時，體液就會膨脹溢出，蛋白質會因加熱而凝固（像雞蛋清加熱後凝固壹樣）。這些白色的物質就是蟹身體裏的蛋白質。