生紅薯的澱粉含量高於熟紅薯。

生甘薯的澱粉含量高於熟甘薯。根據相關公開資料，紅薯的澱粉含量從20%到28%不等，有的更高，有的更低，導致加工澱粉出粉率差異很大。紅薯的澱粉含量在30%左右。紅薯煮熟後，部分澱粉發生變化，比生吃可增加40%左右的膳食纖維。各種水不溶性纖維的增加，能有效刺激腸道，促進排便。生紅薯很難消化。生紅薯中的澱粉不經高溫不易消化，容易出現腹脹、噯氣等不適。