在制作生魚片的過程中，刀工成形是非常關鍵的環節。正斜刀法是生魚片最後刀工成形的常用刀法。這種刀法要求刀刃與砧板之間的角度為45度，刀身傾斜，從而在魚肉表面形成淺淺的劃痕，不僅使生魚片呈現出獨特的紋理，還能增加口感的豐富度。