黃秋葵營養豐富，肉質細嫩，但含有壹定的草酸和單寧，阻礙了其他營養成分的吸收，而草酸攝入過多容易增加結石風險，焯水可以去除草酸和單寧，但如果不焯水，這兩種物質也可以有效減少，可以食用。
秋葵是壹種可以直接生吃的蔬菜，不含有毒成分。不焯水的秋葵只是味道更差，不會產生毒素，可以食用。