伊面是什麽面

伊面是什麽面？

伊面也叫伊府面、長壽面，網上說南方傳統長者壽宴都會出現長壽面，也就是伊面。

查了壹些資料得知：伊面就是面條先油炸後再煮/蒸，其口感爽滑無比。

據傳聞，伊面是前清乾嘉時期的書法家伊秉綬的家廚偶然所創。由於伊秉綬先後做了惠州和揚州的知府，於是伊面便隨著他的家廚流傳到了廣東和江蘇，直到現在，這兩個地方還是伊面的大本營。