白蘿蔔中的維生素C含量極高，但胡蘿蔔中含有壹種對抗壞血的分解代謝酶，能破壞白蘿蔔中的維生素C。
不僅如此，胡蘿蔔在和含有維生素c的蔬菜壹起烹飪時還會起到攪局者的作用。
所以胡蘿蔔只有單獨和肉壹起煮才能得到充分的營養。