蔗糖是葡萄糖和果糖脫水縮合形成的非還原性二糖，分子式為C12H22O11。蔗糖是人體獲取熱能的主要物質之壹。蔗糖在加熱和酸的作用下可分解成還原糖(葡萄糖、果糖)。
還原糖是單糖，壹般指糖廠中的葡萄糖和果糖，分子式為C6H12O6。