紅燒肉熟食可以真空包裝，具體保質期根據包裝、殺菌、防腐處理確定。如果只是真空包裝，過幾天就壞了。
建議對熟食進行高溫高壓滅菌。防腐劑推薦使用山梨酸鉀、雙乙酸鈉等國家允許使用的食品防腐劑。我國批準使用的食品防腐劑有十幾種，不同防腐劑的使用範圍也不同。