肉桂酸鉀在油脂中溶解性差。油脂是非極性物質，肉桂酸鉀是極性物質。極性物質與非極性物質的相互作用較弱，所以肉桂酸鉀在油脂中的溶解性較差。
肉桂酸鉀，別名3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀，為白色結晶粉末，溶於水，微溶於乙醇，具有天然肉桂香氣。