1. 扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控幹。
2. 燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3. 另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4. 倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。