1，產品來源:刺身生蠔通常是優質的生蠔，經過嚴格的挑選和加工，保證其口感和食用安全。普通牡蠣沒有特別的挑選過程，來源廣泛。
2.產品質量:生蠔刺身質量要求高，肉質飽滿，口感鮮嫩，汙染風險低。普通生蠔由於產地和處理工藝的不同，品質差異很大，口感和安全性都比不上刺身生蠔。