香腸填充所需腸衣的數量將根據肉的重量和腸衣的類型而變化。有不同類型的腸衣用於填充香腸，例如羊腸衣、豬腸衣和牛腸衣。羊腸衣薄，透氣，口感好，但是倒出來的香腸沒有牛豬的粗。豬腸衣和牛腸衣更厚，可以裝更多的肉，口感不如羊腸衣，但保質期長，價格便宜。