主要是礦物質、脂類、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。七種營養素在人體內可以發揮三種生理作用:壹是作為能量物質供應人體所需的能量，二是作為人體的“建築”材料，蛋白質；第三，作為調節物質，調節人體的生理功能，主要包括維生素、礦物質和膳食纖維。