1.將已宰殺去鱗的魚洗凈，強行洗掉魚肚子裏的黑膜，剁掉魚鰭，切掉魚頭；
2.將魚放平，壹手按住魚身，另壹手拿刀抵住魚骨，將魚身橫向切片；
3.用同樣的方法將魚的另壹面切片；
4.將切片下的魚皮朝下，壹手拿住魚，另壹手用刀將魚切成0.5厘米左右厚的魚片。將魚排切成5厘米左右厚的片，魚頭對半切開，這樣切下的魚片就沒有刺了。