刀削面是新疆拌面的俗稱。這道菜是直接用手工做的，沒有卷壓。它是壹種受歡迎的面食，配有各種蔬菜和牛羊肉。
新疆拌面起源於甘肅河西走廊的移民。甘肅省河西走廊的居民世世代代吃拉面，做工精細。後來隨著河西走廊的居民逐漸遷移到北疆，這種面食逐漸在新疆流傳開來。