1.煮豬肝前，在其表面均勻刷壹層香油，可防止豬肝中的鐵元素因直接接觸空氣而被氧化，使豬肝不易變黑；
2.制作豬肝前，在豬肝表面均勻塗抹生粉，大小合適的豬肝煮熟後不會變黑；
3、烹調時，應保證足夠的水，水可以保持在豬肝是適當的，以避免豬肝暴露在水面氧化和變黑。