油炸茄子餅的制作工藝

1，將茄子切成直徑3厘米，厚半厘米的圓盤；用刀從中間切開，不要切掉，就像鉸鏈壹樣。

2.將肉末與料酒和鹽混合，分別填入茄子片中。

3.把雞蛋打散，加入面粉做成糊狀。

4.鍋裏放油，溫熱，將茄子片均勻蘸上蛋糊，壹個壹個放入油鍋，煎成茄餅，取出。

5.再次燒熱油鍋，第二次在鍋裏煎茄子餅，待色澤金黃、皮酥脆時取出。