油麥菜的根可以吃，但是可以生吃。這種食物的重要吃法是生吃，也可以冷食。油麥菜營養和礦物質特別豐富，維生素含量也特別豐富。適當吃壹些油麥菜，有助於緩解上火癥狀，但是生吃油麥菜之前，壹定要洗幹凈，否則簡直是造成農藥殘留。