根據《野生動物保護法》等相關法律法規，中華鱘的交易行為是違法的。無論是野生的還是養殖的，中華鱘都是禁止食用的。情節嚴重的，可以依法處置。
這些酒店出售的所謂“中華鱘”多為俄羅斯鱘魚或雜交鱘魚，外形與中華鱘相似。消費者可以向漁政部門投訴酒店的造假行為。