焦溜和滑溜有什麽區別

焦溜：脆溜的壹種俗稱。是將加工成形的原料先用調味品腌漬入味，再掛上糊，然後放入熱油鍋中炸至外表金黃酥脆且熟時撈出，最後入鍋裹上或在盤中澆淋上鹵汁的烹調方法。

用這種技法烹制出的菜肴，特點是外焦香酥脆，內鮮嫩可口。

滑溜：由滑炒而來，是烹調原料中主料經改刀處理，腌制、上凍用溫油劃散制熱處理後，再用調味的芡汁溜制成菜的壹種烹調方法