什麽是冰淇淋(科學解釋)

冰淇淋是壹種冷凍乳制品，是以牛奶或乳制品和糖為主要原料，並添加穩定劑、乳化劑、香辛料等物質，經過混合、殺菌、均質、冷凍而成的軟質混合物。它的物理結構是壹個復雜的物理化學系統。氣泡分散在帶有冰晶的連續液體中。這種液體含有脂肪顆粒、乳蛋白、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體穩定劑和蔗糖、乳糖和可溶性鹽。於是就有了氣相、液相、固相組成的三相體系。