蠶豆怎麽單獨發酵？還是最大擴張？

用拌曲機與壹定比例鮮醬渣混合，充分混合，放入發酵罐中，然後在醬醪上澆鹽水，澆鹽水的量為原料重量的45%，醬醪的含水量為60%左右。發酵產物的溫度為48 ~ 50℃，發酵7天後，產物溫度升至55 ~ 60℃。整個發酵期9天，泡油2天。