1.將鯧魚洗凈，放上斜刀。
2.將油倒入鍋中。油溫升至六成熱時，放入鯧魚，中火煎至魚變硬，撈出。
3、另起鍋，少倒油，放入花椒、八角炒香，再放入豆瓣醬壹起炒，用料酒、花椒、醬油、糖調味即可。
4.然後放入蔥姜蒜末，繼續翻炒，加入適量水，大火蓋煮，放入炒好的鯧魚壹起燉，用老陳醋煮。
5.最後收火汁，煮至湯汁濃稠，出鍋。