根據搜狐的查詢。com，壹般不建議用6度以上的米醋腌制臘八蒜。使用酒精和醋準確度低的米醋口感更好，更適合腌制，更容易形成綠色。
臘八蒜通常指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。因多在臘月初八腌制，故稱臘八蒜。