1、調味口感。紅燒鴕鳥肉使用較多的調料和香料，如豆豉、八角、姜蒜等，以及壹些甜味調料如糖或冰糖。這使得紅燒鴕鳥肉的口感更為濃郁、復雜，並帶有壹定的甜味。而清燉則相對簡單，少量調料讓原汁原味得到充分展現。
2、烹調時間。紅燒需要較長時間來慢慢燉制或燜煮，以便讓肉質更加入味。相比之下，清燉所需時間則會相對較少。