2)將鹽、雞精、胡椒粉均勻塗抹在手肘內外。腌制2小時後，用細繩綁住，避免燉煮時皮肉分離。
3)將冷水放入肘部和骨頭。大火燒開後，撇去浮沫。然後加入蔥、姜、蒜、茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、少許糖、少許鹽。蓋上蓋子小火燉2個半小時左右，直到果肉變脆爛。