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用海鹽腌制鹹菜會產生亞硝酸鹽嗎

用這種鹽腌制鹹菜會產生亞硝酸鹽。

用海鹽腌制鹹菜會產生亞硝酸鹽。這是因為蔬菜本身含有硝酸鹽,在腌制過程中會被細菌氧化轉化為亞硝酸鹽。總的來說,亞硝酸鹽在腌制後4小時開始明顯升高,在14-20天時達到高峰,之後逐漸下降。

所以為了健康,建議腌制20天再吃。此外,添加維生素C可以迅速降低亞硝酸鹽。