木耳是菌類植物，用熱水發木耳，時間短，水不能充分浸透到木耳中去，半公斤幹木耳只能發3公斤左右水木耳。用冷水發，時間長，水漸漸浸透到木耳中去，不僅可使木耳恢復到生長期的半透明狀，而且可以發出4公斤左右水木耳，吃起來鮮嫩脆爽。熱水發的木耳，吃起來軟綿發粘，不可口。