1，原料區別:營口味噌的主要原料是大豆、麥麩、面粉，而醬油是以大豆為主要原料。兩種調味品在制作過程中使用了不同的基料，在成分和口感上都有明顯的差異。
2、氣味差異:營口味噌完全沒有氣味。有些家庭或者食品店腌制技術差的時候，醬油會有點臭。這是黴變、發芽或儲存條件下微生物活動引起的氣味變化。