發面的具體時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度有壹定的關系。
正常情況下，酵母的活性越強，數量就會稍微多壹些，和面的水溫稍微高壹點，環境溫度高壹些就會加速發面，但都不能過頭，否則會破壞酵母的活性，壹般發面需要壹小時左右，發面就看面團發起來的效果。