薺菜具有很高的營養價值，每百克可食用部分含蛋白質5.3克、脂肪0.4克、糖類6克（糖的種類多達6～7種）、粗纖維1.4克、胡蘿蔔素3.2克、維生素A含量超過胡蘿蔔、維生素B10.14毫克、維生素B20.19克、維生素C55毫克、尼克酸0.7克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克，含人體必需的氨基酸多達十余種。