根據查詢39。com，玉米澱粉和面粉不可替代，作用不同。澱粉可以使湯汁變稠，包裹待炸食物，使肉變軟、滑、嫩。而面粉則沒有這種效果。澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由單壹類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本積木是吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子後形成的* * *價聚合物就是澱粉分子。