根據查詢百度的經驗，酸菜裏有亞硝酸鹽。因為酸菜發酵原料中有壹些細菌，如假單胞菌、葡萄球菌等，這些細菌形成的硝酸還原酶可以把酸菜中的硝酸鹽變成亞硝酸鹽。但是酸菜中的亞硝酸鹽並不多。雖然在某些細菌的作用下會產生亞硝酸鹽，但酸菜中的乳酸也能降解部分亞硝酸鹽。所以知道酸菜不加鹽會產生亞硝酸鹽。