1、原料：豬肉、茄子各200克，雞蛋3個，澱粉100克，中筋面粉50克。植物油、鹽、味精、香油、胡椒粉各適量。
2、雞蛋磕入盆中打散，加入澱粉、中筋面粉、鹽、味精攪成面糊；豬肉洗凈剁成細末，加入鹽、香油、胡椒粉調好味。
3、茄子洗凈切橢圓形片，夾入調好的肉餡，掛面糊，入熱平底油鍋中小火烙至兩面呈金黃色，鼓起熟透即可。