介紹油性肉

油肉是山西漢族最著名的傳統菜肴。它起源於明朝，最初是官方的壹道名菜。後來流傳到太原的民間，再逐漸傳播到山西其他地區。“油肉”在江蘇、上海、浙江都有，而山西的油肉在選料、制作上都與眾不同，具有濃郁的山西地方特色。色澤金黃明亮，味道鹹鮮，聞起來有醋味。質地外柔內剛。汁適中透明，不稀不稠，略油。