將青豆焯水，在後續的油炸過程中會更容易煮熟，與其他菜肴壹起油炸時，可以避免將其他菜肴炒得太爛或太老。綠豆不適合久煮，否則會變色。熱燙四季豆需要準備壹個幹凈的鍋，往鍋裏倒入半鍋清水，煮沸。水燒開後，將綠豆放入鍋中焯水。焯水兩分鐘後，將四季豆撈出，用冷水瀝幹備用。幹四季豆需要提前浸泡至少3個小時。