從本質上來說，面粉通常是小麥去皮後研磨而成，生面粉通常是指澱粉，是從面粉中分離出來的。
從外觀上看，面粉的顏色是暗黃色的。生粉比面粉白，質地更細膩。它是在水中沈澱、幹燥和粉碎的產物。
在使用上，面粉主要用於各種面條，澱粉主要用作濃湯的增稠劑。