肉夾饃裏的包子是白吉饃，用上好的面粉做成餅，放在爐子裏烤。白吉饃的特點是皮脆、裏軟、口感極佳。肉夾饃通常采用前腿肉和五花肉的組合。由於前腿肥瘦相間，肉夾饃深受大眾喜愛。比如在陜西，也有使用白吉饃的“臘肉肉夾饃”。