內脂其實是壹種食品添加劑，即葡萄糖酸內酯，是壹種多糖食品原料，是澱粉和澱粉糖之間的轉化產物。適量使用時，內部的脂肪可以保鮮，增加豆腐的口感。
在水中會溶解成葡萄糖酸，使豆腐中的蛋白質發生酸凝。這個過程不會產生有害物質。但任何食物和添加劑攝入過多都會對身體產生不良影響，所以適量吃內脂豆腐是安全的。