1，根據生活知識網查詢，制作工藝的區別:臘月初八腌制臘八蒜，主要是用醋腌制，使其呈現獨特的綠色，而醋泡蒜是用醋浸泡，制作方法簡單。
2、口感差異:臘八蒜因為腌制時間長，會有獨特的酸甜口感，口感脆嫩，而醋泡蒜以酸味為主，口感單壹。