1.味道:如果聞到臘腸的酸味，說明臘腸變質了。
2.外觀:看臘腸外觀是否有黑點或黴點。黴變說明已經變質，產生了有害物質，不能食用。
3.看臘腸腸衣的厚度:臘腸的皮越薄越好。如果皮變得很脆，說明臘腸保存有問題，變質了。