生牛排:牛排內部呈血紅色，內部溫度保持在壹定水平(高於非常生的牛排)。
三分熟:裏面是粉紅色的，相當熱。
五分熟:牛排內部是粉紅色帶淺灰色和棕色，整個牛排很燙。
五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜著粉色。
全熟:牛排的內部是棕色的。