冰箱保鮮的溫度較低，可以抑制大部分細菌微生物的生長繁殖，延長食物的保存時間，放入冰箱保鮮的牛肉需要盡快食用，最多保存3天左右。新鮮牛肉在失去血液對其氧氣的供應後，隨著保存時間的延長，會產生乳酸或變質的情況。