黃酒的發酵是怎樣的？

酵母、黴菌、乳酸菌。乳酸菌在黃酒發酵中起著非常重要的作用。黃酒中的細菌主要是乳酸菌，產生的乳酸是黃酒酸味的主要來源。乳酸和乙醇反應產生的酯類是黃酒產生的風味物質，乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙酰，賦予黃酒特殊的風味。