為什麽木薯粉和紫薯做的湯圓是綠色的，而且特別綠？

花青素是多酚類物質，像苯酚壹樣呈弱酸性。壹旦在溶液中加入堿(OH-)，酸堿反應就會產生花朵

花青素的酚羥基O-H被切斷，花青素陰離子為藍綠色。顏色與pH值有關。