紅燒鴨是壹道菜，主料是鴨肉，輔料是蔥和柿子椒，調料是鹽和料酒。這道菜主要是把食材放在鍋裏煮。
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量遠高於畜肉。但鴨肉的脂肪和碳水化合物含量適中，尤其是脂肪在全身組織中分布均勻。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的含量明顯少於豬肉和羊肉。