2.用刀將大蒜剁成蒜泥。
3.將蒜泥加入涼開水中，然後與涼面混合。
在制作延伸信息冷面的過程中，要洗面筋，面筋蛋白占小麥蛋白質的大部分。面筋涼面的蛋白質含量遠高於涼粉，每100克約4.4克。
因為制作時要加堿或石膏，洗面筋要用大量的水，也會損失大部分可溶性B族維生素和鉀。